RICETTE DALL’ORTO DI CLAUDIO

ZUCCHINA TONDA RIPIENA

1 zucchina tonda di grandi dimensioni (oppure 4 di dimensione normale)
50 gr. di prosciutto cotto
50 gr. di parmigiano grattugiato
formaggio tagliato a cubetti (facoltativo)
6 pomodorini
2 uova
un cucchiaio di capperi sotto sale dissalati
basilico
1 spicchio d’aglio
foglie di menta
olio evo
pangrattato
sale/pepe

Prendete la zucchina e tagliate la calotta superiore in modo da poterla svuotare il più possibile della polpa facendo attenzione a non forare la buccia.

Mettete da parte la polpa tagliata a dadini e immergete la zucchina svuotata in abbondante acqua bollente leggermente salata fino a quando non si ammorbidirà (circa 5 minuti).

 
In una padella scaldate un filo d’olio, uno spicchio d’aglio tritato e aggiungete la zucchina a cubetti  che farete cuocere per circa dieci minuti mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo tagliate a piccoli pezzi e mettete in una coppa il prosciutto cotto, il formaggio, i pomodorini, i capperi dissalati, il basilico, la menta, il parmigiano grattugiato a cui aggiungerete le zucchine cotte dopo averle fatte raffreddare, in ultimo mettete le uova, amalgamate bene il tutto e aggiustate di sale, pepe ed un filo d’olio evo.

Scaldate il forno a 180 gradi.
Posizionate la zucchina lessata in una teglia leggermente unta e riempitela con il composto fino all’orlo

spolverate di pangrattato e condite con olio.

Infornate per una ventina di minuti più 5 di grill o comunque fino a che non vi sembri ben gratinata.
Aspettate che si assesti per qualche munuto e servite.
E’ ottima anche il giorno dopo!